BACALAO A LA MANCHEGA

CON PIMENTÓN

Ingredientes para 6 personas:



500 gr de bacalao remojado bien blanco

2 tomates hermosos

2 pimientos rojos

2 dientes de ajo

1 cebolla grande

Una cucharada pequeña de
PIMENTON DE LA VERA.

Un poco de perejil

2 patatas

Unas hebras de azafrán tostado

Una taza de agua

150 ml de
ACEITE DE OLIVA

Un poco de miga de pan blanco tierno

Unos huevos poché ( Escalfados )

Sal

ELABORACIÓN:

1 Desalar el bacalao durante unas 36 horas, cambiando el agua dos veces al día.
El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblemente
a temperatura fresca uniforme.

2. En una sartén poner el
aceite a calentar, y pochar la cebolla y el ajo, que habremos cortado en trozos
pequeños.

3. Pelar los tomates, cortarlos
en trozos medianos y ponerlos a escurrir. Limpiar los pimientos y cortarlos en
tiras.

4. En un cazo con agua caliente
poner las patatas a cocer con piel. Retirar cuando estén a punto de estar
cocidas, pero sin terminar su cocción completa. Dejar enfriar un poco y pelar.
Cortarlas en trozos medianos.

5. Tostar un poco de azafrán
poniéndolo unos segundos sobre una superficie caliente.

6. En la sartén en la que
habíamos pochado la cebolla y el ajo, añadir los trozos de bacalao, el tomate y
los pimientos. Rehogar todo unos 5 minutos. A continuación, agregar las
patatas, una taza de agua caliente, el pimentón y el azafrán. Rectificar de sal
y continuar rehogando. Cuando el guiso esté listo, añadirle la miga de pan y
remover un poco para que espese.

7.Servir en una cazuela con unos huevos poché.
Para hacerlos, coger una taza y cortar unos cuadrados de plástico de cocina de
unos 20 x 20 cm.

8. Meter el plástico extendido
en la taza. Cascar el huevo y echarlo dentro con un poco de sal. Cerrar bien el
plástico, como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente.

9.Meter en agua hirviendo unos minutos —el tiempo será el que necesitemos para
nuestro gusto, según prefiramos la yema más o menos cuajada—

10. Quitar el plástico con
cuidado. Coronar en todo lo alto.