Bacalao a la manchega con pimentón
Bacalao a la manchega con pimenton
Ingredientes para 6 personas:
500 gr de bacalao remojado bien blanco
2 tomates hermosos
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
Una cucharada pequeña de PIMENTON DE LA VERA.
Un poco de perejil
2 patatas
Unas hebras de azafrán tostado
Una taza de agua150 ml de ACEITE DE OLIVA
Un poco de miga de pan blanco tierno
Unos huevos poché ( Escalfados )
Sal
ELABORACIÓN:
1 Desalar el bacalao durante unas 36 horas, cambiando el agua dos veces al día.El bacalao se debe colocar a desalar con la piel hacia arriba y preferiblementea temperatura fresca uniforme.
2. En una sartén poner elaceite a calentar, y pochar la cebolla y el ajo, que habremos cortado en trozospequeños.
3. Pelar los tomates, cortarlosen trozos medianos y ponerlos a escurrir. Limpiar los pimientos y cortarlos entiras.
4. En un cazo con agua calienteponer las patatas a cocer con piel. Retirar cuando estén a punto de estarcocidas, pero sin terminar su cocción completa. Dejar enfriar un poco y pelar.Cortarlas en trozos medianos.
5. Tostar un poco de azafránponiéndolo unos segundos sobre una superficie caliente.
6. En la sartén en la quehabíamos pochado la cebolla y el ajo, añadir los trozos de bacalao, el tomate ylos pimientos. Rehogar todo unos 5 minutos. A continuación, agregar laspatatas, una taza de agua caliente, el pimentón y el azafrán. Rectificar de saly continuar rehogando. Cuando el guiso esté listo, añadirle la miga de pan yremover un poco para que espese.
7.Servir en una cazuela con unos huevos poché.Para hacerlos, coger una taza y cortar unos cuadrados de plástico de cocina deunos 20 x 20 cm.
8. Meter el plástico extendidoen la taza. Cascar el huevo y echarlo dentro con un poco de sal. Cerrar bien elplástico, como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente.
9.Meter en agua hirviendo unos minutos —el tiempo será el que necesitemos paranuestro gusto, según prefiramos la yema más o menos cuajada—
10. Quitar el plástico concuidado. Coronar en todo lo alto.