Para la elaboración de este queso se utiliza leche cruda de oveja de su propia explotación, la cual se coagula con hierba cuajo (Cynara Cardunculus).
Este cuajo vegetal da como resultado final una textura cremosa y un sabor fuerte e intenso, un sabor característico que no deja indiferente a los paladares más exigentes y que buscan el sabor a Tradición.
Queso de pasta prensada y corteza natural de color amarillo. Al corte presenta un color amarillo claro y cerco poco pronunciado. Distribuidos por toda la pasta también existen una pequeña cantidad de diminutos ojos irregulares.
Tiende a dejar un ligero sabor picante que invita a repetir.
